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돈가스 반죽물도 이정현 님의 특별 노하우가 있습니다. 손쉽게 간편하게 경양식 돈가스를 만들면서 특제 소스 레시피까지 공개한 이정현 님의 옛날돈가스는 특별합니다. 옛날 그 향수를 불러일으켜주는 경양식 옛날 돈가스 맛은 늘 진리입니다. 이정현표 옛날 돈가스와 소스까지 레시피 공개합니다.
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목차
- 옛날돈가스 요리재료
- 옛날돈가스 소스 만들기
- 돈가스 만들기
옛날돈가스 요리재료
누구나 좋아하는 돈가스 중에서도 옛날 돈가스는 추억의 맛입니다. 어릴 때 먹던 경양식 스타일의 돈가스는 어릴 적 추억으로 돌아가게 만듭니다. 사이즈가 크고 얇은 게 특징이며, 사이드에는 필히 단무지와 콘 옥수수, 샐러드가 늘 함께했던 기억을 잊을 수 없습니다. 소스까지 완벽하게 만든 이정현표 옛날돈가스의 요리 재료를 확인해 보겠습니다.
* 요리재료(1스푼=1 밥숟가락)
| 돼지고기등심(돈가스용으로 잘라진 모양) | 500g |
| 우유 | 1/2컵 |
| 건조마늘가루 | 1스푼 |
| 밀가루 | 1컵 |
| 계란 | 2개 |
| 소금 | 1스푼 |
| 후추 | 1스푼 |
| 빵가루 | 넉넉하게 |
| 식용유 | 고기가 담가질 정도 |
* 돈가스 소스 : 밀가루 2스푼, 우스터소스 3스푼, 양조간장 1스푼, 케첩 2스푼, 조각버터 2개(20g), 물 1컵(180ml), 딸기잼 2스푼, 양송이버섯 2개, 우유 90ml 1/2컵, 후추 약간
옛날식 돈가스는 튀김옷이 바삭하고, 부드럽고 얇은 고기를 잘 튀겨낸 돈가스를 풍미 가득한 소스에 먹는 맛은 기가 막힙니다. 소스에 찍어먹는 방법보단 옛날 돈가스 위에 소스를 듬뿍 뿌려서 그대로 잘라서 먹는 맛은 옛 추억을 소환시킵니다. 한번 만들 때 많이 만들어서 냉동보관하면 그때그때 맛있게 먹을 수 있습니다.
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옛날돈가스 소스 만들기
옛날돈가스의 맛도 중요하지만, 소스 또한 엄청나게 중요합니다! 이정현 님이 공개한 특별한 식재료가 들어간 소스에는 우리가 원했던 옛날돈가스 소스 맛이 그대로 전해집니다. 이정현 님이 자신 있게 얘기하는 소스에 들어간 재료는 어떤 것인 지 확인해 보겠습니다. 소스가 정말 맛있습니다!
1. 팬을 예열한 후, 달궈졌다면 버터 20g과 밀가루 2스푼을 넣어서 색깔이 갈색빛이 나올 때까지 3분 정도 저어줍니다.
2. 미리 준비한 우스터소스 3스푼과 양조간장 1스푼, 케첩 2스푼, 마지막은 후추를 약간 넣어서 잘 섞어줍니다. 그리고 가장 중요한 소스의 핵심 재료인 딸기잼 2스푼을 넣어줍니다.
3. 모두 골고루 잘 섞어졌다면 물 180ml와 우유 90ml를 조금씩 넣으면서 2분 동안 잘 저어줍니다.
4. 어느 정도 소스가 졸여졌다고 생각되면 얇게 썰어서 준비한 양송이버섯을 넣어줍니다. 여기서 중요한 포인트는 약간 붉다고 느껴지게 생각이 들 정도로 만들어주셔야 식으면서 소스에 점도가 생겨서 좋습니다.
바로 만들어서 먹으니 정말 맛있습니다. 거기에 양송이버섯까지 첨가되고, 가장 핵심 재료인 딸기잼까지 넣으니 옛날식 소스 맛이 그대로 느껴집니다. 소스는 따로 만들 생각을 못했는데 만들어보니 딸기잼의 역할이 정말 중요하다는 것을 알았답니다. 꼭 만들어서 드셔보시길 바랍니다.
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돈가스 만들기
직접 돈가스와 소스를 만들어서 먹으니 외식하는 것보다 더욱 맛이 뛰어납니다. 시간과 정성이 들어가서 더욱 그렇겠지만, 옛날돈가스 맛이 그립던 생각에 더욱 맛있다고 느껴졌는지 모르겠습니다. 아이들도 좋아하고 잘 먹는 돈가스 메뉴로 한 끼 해결해 보시는 것을 추천드립니다.
1. 준비한 믹싱볼에 밀가루 1컵과 우유 1/2컵, 계란 2개를 섞어서 반죽물을 곱게 만들어줍니다.
2. 건조마늘가루 1스푼, 소금 1스푼, 후추 1스푼을 반죽물에 추가로 넣고 골고루 잘 섞어줍니다.
3. 준비된 반죽물에 돈가스용 돼지고기 안심을 넣고 버무려서 약 15분이나 30분 정도 냉장고 안에 넣어서 차갑게 재워줍니다. 그래야 돈가스가 더욱 바삭바삭해진답니다. 여기서 포인트는 고기 밑간작업과 튀김가루와 계란물 입히는 과정이 따로 없고 한 번에 같이 진행돼서 간단하고 시간도 아끼게 됩니다.
4. 약 30분 정도 재워둔 고기에 바로 빵가루를 묻혀주세요.
5. 식용유가 넉넉하게 들어갈 깊은 팬에 식용유를 넉넉하게 부어서 온도 170도나 180도가 되었다면, 빵가루를 묻혀서 준비한 고기를 넣고 약 8분 정도 튀겨주세요. 돈가스가 위로 떠오르면 맛있게 잘 익었다는 표시입니다.
우리가 즐겨 먹던 경양식 옛날 돈가스 맛 그대로 소스도 듬뿍 뿌려서 먹으니 맛이 더욱 좋습니다. 냉장고 넣어서 잘 숙성한 덕에 더욱 바삭하고 육즙이 살아있습니다. 옛날 돈가스 사이드에는 양배추 샐러드와 케첩과 마요네즈의 환상적인 궁합 소스, 피클, 단무지, 후르츠 칵테일까지! 오늘은 경양식 스타일의 옛날 돈가스 메뉴를 추천합니다. 아주 맛있습니다!!
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