편스토랑 이정현 갈치조림 황금레시피

한국인이 좋아하는 조림 중에서 단연 으뜸으로 손꼽히는 갈치조림! 실하고 부드러운 은빛 갈치로 비린내가 절대 나지 않는 비법과 만능 조림양념장 레시피까지 공개했습니다. 달달하고 감칠맛이 폭발하는 갈치조림맛을 엄마가 해준 그 맛 그대로 먹을 수 있는 이정현표 갈치조림은 특히 그 안에 양념 가득 배인 무맛이 환상적입니다. 바로 아래에서 확인할 수 있습니다.

 

 

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목차

• 갈치조림 요리재료
• 갈치조림 준비하기
• 감칠맛 나는 갈치조림 만드는 법

 

갈치조림

 

 

갈치조림 요리재료

추워지는 날씨에 먹으면 더욱 달달하고 맛이 좋은 갈치로 만든 갈치조림은 국물도 양념도 맛이 기가 막힙니다. 어린 시절 가장 좋아하고 맛있었던 갈치조림은 자주 먹어도 물리지 않는 단골메뉴였습니다. 군더더기 없이 비린내 잡아주는 노하우도 공개하고, 완벽하게 양념이 배인 무맛은 입맛을 사로잡기에 충분합니다. 갈치조림만 있으면 밥 한 그릇은 뚝딱인 이정현표 갈치조림을 공개합니다!

 

 

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* 요리재료(1스푼=1 밥숟가락)

 

갈치	2마리
만능멸치육수	400ml
무우	500g
장다시마	1장
양파	1/2개
대파	1대
홍고추	1개
청양고추	2개
데친 고사리	먹을만큼
쑥갓	위에 올리는 정도의 양

 

 

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이정현표 만능 멸치육수 만드는 법입니다.

미리 만들어 놓는다면 다른 요리할 때 아주 편하고 맛있게 사용할 수 있습니다. 

 

 

* 갈치조림 양념 : 된장 0.5스푼, 고추장 1.5 스푼, 진간장 3스푼, 고춧가루 4.5스푼, 다진 마늘 3스푼, 설탕 2스푼, 매실청 2스푼, 소금 한 꼬집

 

무만 넣어도 맛있는 데 데친 고사리와 쑥갓까지 올리니 비주얼은 물론 맛도 훨씬 진하고 깊어집니다. 데친 고사리의 씹히는 오도독한 식감과 그 안에 양념이 배어 무와 함께 올려먹으면 그 맛은 정말 잊을 수가 없습니다. 구워 먹어도 맛있는 갈치지만 갈치조림의 양념 맛은 또 다른 갈치의 세상을 보게 만듭니다. 

 

 

 

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요리

 

 

갈치조림 준비하기

갈치조림을 만들 때 가장 중요한 것은 갈치 비린내를 확 잡아주고 없애주는 노하우입니다. 식초 1스푼을 넣은 물에 갈치를 헹궈주면 비린내가 날아갑니다. 비린내가 확 잡힌 갈치의 맛은 더 달달합니다. 깊고 진한 맛을 내기 위해 장다시마를 활용한 레시피까지 공개하니 꼭 아래 글까지 참고해서 읽어주시면 좋습니다.

 

 

갈치조림

 

 

갈치조림

 

 

1. 찬물에 큰 장다시마를 30분 정도 담근 후, 불려줍니다.

 

갈치조림

 

 

 

 

2. 준비한 갈치는 날개와 지느러미를 가위로 살짝 손질해 주고, 붙어있는 살과 너무 바짝 자르면 익을 때 터지는 경우도 있으니 조심히 잘라주셔야 합니다. 갈치의 껍질 은분은 살짝 제거만 해주는 정도롤 칼등으로 긁어줍니다. 안쪽에 있는 내장막과 이물질을 조심히 손질합니다.

 

 

갈치조림

 

 

3. 갈치를 넣고 물을 넣은 볼에 식초 1스푼을 추가해서 한번 더 갈치를 헹궈주는 느낌으로 씻어줍니다. 이렇게 해주면 비린내가 날아갑니다.

 

갈치조림

 

 

4. 무는 8mm 정도의 크기로 2 등분해 주며, 반달모양으로 슬라이스 해줍니다.

 

 

갈치조림

 

 

5. 대파는 5cm 크기로 잘라주고, 고추는 어슷썰기, 양파는 슬라이스 해줍니다. 쑥갓은 2 등분해서 먹기 좋게 잘라줍니다.

 

갈치조림

 

 

6. 고춧가루 4.5스푼, 진간장 3스푼, 고추장 1.5스푼, 된장 1/2스푼, 매실청 2스푼, 다진 마늘 3스푼, 설탕 2스푼, 소금 한 꼬집을 골고루 섞이도록 양념장을 만들어줍니다. 

 

 

갈치조림

 

 

미리 숙성하는 느낌으로 양념장을 만들어놓으면 더욱 깊고 진한 양념이 됩니다. 여기에 연하고 부드러운 갈치살을 먹게 되면 얼마나 맛이 좋을지 모릅니다. 갈치속살에 양념이 고루 배이면 그 맛은 곧 진리가 됩니다. 거기에 함께하는 데친 고사리와 잘 익은 무, 쑥갓의 향까지 더해지니 잊을 수 없는 맛입니다. 

 

 

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요리

 

 

감칠맛 나는 갈치조림 만드는 법

어린 시절 좋아했던 단골 메뉴이자 최애 메뉴였던 갈치조림의 맛은 다 비슷하지 않을까 했지만, 이정현 님이 공개한 갈치조림에 만능 육수가 더해지니 그 맛은 더욱 진하고 깊습니다. 또한 장다시마를 활용하여 감칠맛이 폭발하는 맛은 누구나 인정할 수밖에 없는 갈치조림 맛입니다. 불린 장다시마를 활용해서 갈치맛을 더욱 맛있게 비린내까지 잡는 역할까지! 요리에 대한 생각과 노하우는 정말 보고 배울 게 많습니다.

 

 

갈치조림

 

 

1. 갈치조림을 할 전골냄비에 준비한 무를 바닥에 깔아줍니다. 그 위로 양파, 대파, 고사리, 갈치 순서대로 올려줍니다. 순서대로 채소를 아래쪽으로 두어야 단맛이 아래에서 위로 쭉 올라옵니다.

 

갈치조림

 

 

2. 그 위에 아까 숙성해 둔 양념장을 올린 후, 만능 멸치육수 400ml를 부어줍니다. 뚜껑을 덮지 말아야 비린내가 나지 않습니다. 강한 불에서 5분 정도 부글부글 끓여주세요.

 

 

갈치조림

 

 

3. 아까 불려두었던 장다시마를 그 위에 올려서 뚜껑을 닫고, 중 약불에서 10분 정도 더 보글보글 끓여줍니다. 이런 과정을 통해 비린내도 잡고 갈치조림의 감칠맛은 극대화됩니다.

 

 

갈치조림

 

 

4. 갈치 위를 덮고 있던 장다시마를 빼주고, 그 위에 홍고추와 청양고추 쑥갓을 올려주고 나서 뚜껑을 닫습니다. 약 15분 정도 더 졸여주면 맛있게 잘 익은 갈치조림이 완성입니다.

 

 

갈치조림

 

 

 

비주얼만 봐도 냄새만 맡아도 홀려지는 갈치조림의 맛과 비주얼! 한입 먹으면 절대 멈출 수 없는 갈치의 달달하고 부드러운 맛에 푹 빠지게 됩니다. 갈치살과 잘 익은 무와 양념 가득한 국물에 흰쌀밥을 쓱싹 비벼 먹어도 얼마나 꿀맛인 지 모릅니다. 온 가족 한 끼 메뉴로 자신 있게 선보일 수 있는 갈치조림으로 함께 하시길 바랍니다. 정말 끝내줍니다!!

 

 

 

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