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20대에서 볼 수 없는 구수한 매력! 요리를 만들면서도 귀여운 잔망미까지 발산하여 미소를 짓게 만듭니다. 얼큰하고 칼칼한 생멸치찌개 레시피를 선보이며, 술안주로도 국메뉴로도 탁월하며 감칠맛이 제대로 살아있습니다. 비린내가 전혀 나지 않게 끓이면서 멸치가 주는 감칠맛은 그대로 살린 이찬원표 생멸치찌개 황금레시피를 아래에서 확인하시길 바랍니다.
목차
- 생멸치찌개 요리재료 보기
- 생멸치찌개 만드는 과정
생멸치찌개 요리재료 보기
멸치는 성질이 급해서 바로 죽기 때문에 생멸치로 먹기가 어렵습니다. 남해안 지방에서는 생멸치 종류로 즐겨 먹는다고 하지만, 여기서는 4월에서 6월 제철인 생멸치를 얼려놔서 사용했답니다. 생멸치라서 으스러지지 않게 조심히 살살 씻어주는 것이 좋습니다. 또 비린내 잡아주는 것이 포인트입니다. 아래에서 확인하시길 바랍니다.
* 요리재료(1스푼=1 밥숟가락)
| 생멸치 | 500g |
| 소금 | 1스푼 |
| 소주 | 4스푼 |
| 식초 | 2스푼 |
| 쌀뜨물 | 800ml |
| 우거지 | 한줌 |
| 무 | 1/5개 |
| 양파 | 1/2개 |
| 감자 | 1개 |
| 청양고추 | 2개 |
| 홍고추 | 1개 |
| 대파 | 1대 |
양념소스 : 고추장 1스푼, 고춧가루 2스푼, 된장 1/2스푼, 진간장 2스푼, 맛술 2스푼, 매실액 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 다진 생강 1/3스푼
* 생멸치찌개 재료 손질 및 준비과정
1. 얼려뒀던 멸치를 미지근한 물에 담아서 약 1시간 30분 정도 해동을 해줍니다.
2. 흐르는 물에 살살 만지면서 멸치를 헹궈주고 비늘을 제거한 후, 안에 있는 내장을 긁어서 없애줍니다.
3. 소금 1스푼과 식초 2스푼, 소주 4스푼을 멸치에 넣어서 30분 정도 재워줘야 멸치살이 부서지지 않고, 비린내도 잡아줍니다.
4. 대파는 어슷썰기 해서 준비하고, 양파는 슬라이스 해줍니다. 고추는 송송 썰어주고, 감자와 무는 얇게 반원 모양으로 잘라줘서 준비합니다.
5. 얼려놨던 우거지를 봉지에서 벗기고 유리그릇에 담아 전자레인지에서 약 1분 정도 돌려서 해동해 줍니다. 그리고 물기를 꼭 짜줍니다.
6. 양념장을 미리 만들어두면 숙성돼서 맛있습니다. 고추장 1스푼, 고춧가루 2스푼, 된장 1/2스푼, 진간장 2스푼, 매실액 2스푼, 맛술 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 다진 생강 1/3스푼을 골고루 섞어서 준비합니다.
멸치에는 몸에 좋은 건강식품이자 칼슘이 매우 많습니다. 비타민A, 비타민B, 비타민C, 비타민D, 비타민E, 칼륨, 칼슘, 아연, 엽산, 철, 다양한 미네랄과 아미노산이 들어 있습니다.
어린이 성장 발육에도 도움이 되며, 골다공증을 예방합니다. 골밀도를 높여주는 칼슘과 관절 건강 증진에 도움 되는 철분과 인이 풍부합니다. 또한 멸치 안에 들어있는 오메가 3 지방산과 타우린은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주며, 중성지방을 감소시킵니다. 고혈압과 동맥경화, 심근경색 등 혈관 질환 예방에도 큰 도움을 줍니다.
불포화지방산, DHA 및 EPA가 다량 함유되어 있어서 기억력 향상에도 좋으며, 인지 능력 등 두뇌 발달과 건강에 도움을 줍니다. 또한 핵산 성분도 있어서 신진대사를 촉진하여 노화를 방지하고 항산화 작용을 해주며 피부를 탄탄하게 만들어줍니다. 신경을 안정시키고, 피로도 회복시켜 주며 스트레스 해소에도 탁월한 효과를 보여주고 있습니다.
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생멸치찌개 만드는 과정
이찬원의 요리 실력에 이연복 셰프는 제자를 삼고 싶을 정도라고 했습니다. 칼질 솜씨나 요리에 대한 자세나 무엇하나 빠짐없는 이찬원 님의 진심이 담긴 요리를 보면 입안에 침샘이 계속 자극됩니다. 편스토랑 최고의 1분을 장식한 생멸치찌개를 끓이는 방법은 시청자들의 뜨거운 반응을 불러일으켰습니다. 생멸치찌개를 비린내 없이 아주 맛있고 칼칼하게 끓이는 과정을 확인해 보겠습니다.
1. 준비한 냄비에 무와 감자를 깔아주고 그 위에 우거지와 멸치, 썰어둔 야채, 양념장 순으로 넣어줍니다. 생멸치찌개는 생멸치가 으스러질 수 있기에 한꺼번에 재료를 모두 넣고 끓여줘야 합니다.
2. 쌀뜨물 800ml를 재료가 거의 잠길 정도로 넣어주고, 재료를 섞지 말고 그대로 중불로 20분 정도 끓여주면 됩니다.
3. 여기에 고추를 넣고 한소끔 더 졸여주면 맛있는 생멸치찌개가 완성된답니다.
오랜만에 돌아오자마자 높은 시청률을 기록하며, 귀여운 외모뒤에 숨겨진 요리실력을 마음껏 발산하고 있습니다. 어렵지 않게 쉽게 따라 할 수 있으며, 맛과 비주얼은 보장됩니다. 보기만 해도 밥 한 공기 뚝딱하고 싶은 생멸치찌개로 한 끼 해결하는 것을 추천합니다. 얼큰하고 시원한 맛에 계속 들어가는 중독성이 강한 감칠맛 대폭발하는 생멸치찌개입니다!!
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