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김장의 계절이 다가왔습니다. 전라도식 김장 20kg 담그기 비법 레시피를 공개합니다. 편하게 사 먹는 김치도 맛있지만, 가족과 함께 직접 담근 김치는 건강을 책임지는 주부들에게 필수입니다. 특히 전라도 김장 김치는 특유의 깊고 진한 맛으로 유명합니다. 아래 글에서 맛있는 절임배추 20kg을 활용한 전라도식 김치 담그는 법을 소개합니다.
절임배추 및 기본재료
절임배추: 20kg
육수: 1.5L
찹쌀: 200g
마른 고추: 250g
양파: 1kg
생강: 100g
마늘: 700g
배: 1kg
생새우: 300g
청각: 200g
쪽파: 700g
갓: 700g
무: 3개
새우젓: 200g
설탕: 180g
멸치 진젓: 300g
까나리/멸치 액젓: 400g
매실청: 300g
고춧가루: 총 1.2kg
전라도식 김장김치 육수 만들기
전라도식 김장김치 육수 만드는 특별 비법 레시피입니다. 천연재료로만 2시간가량 충분히 우려서 끓여내서 더욱 맛이 깊고 진합니다. 김장김치는 오래 끓인 육수를 넣어주면 그 맛은 상상하는 것 이상으로 더욱 맛있습니다.
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전라도식 절임배추 만드는 비법
전라도식 김치를 담글 때, 절임배추의 물기를 제대로 빼는 것은 매우 중요합니다. 물기가 남아 있으면 양념이 질퍽해져 맛이 떨어질 수 있기 때문입니다. 여기서는 배추의 물기를 효과적으로 빼는 방법을 소개합니다.
배추 물기 빼는 방법
배추 준비하기: 절임배추를 준비한 후, 배추를 원형으로 세워 놓습니다. 이렇게 하면 배추의 가운데 부분에서 물기가 자연스럽게 빠져나옵니다.
물기 제거 시간: 배추를 3~4시간 동안 그대로 두어 물기를 빼줍니다. 이 과정에서 배추의 수분이 충분히 빠져나가도록 합니다.
물기 확인하기: 물기를 빼는 동안 가끔 배추의 상태를 확인하여, 물기가 잘 빠지고 있는지 점검합니다. 물기가 많이 빠질수록 양념이 잘 스며들고, 김치의 맛이 더욱 깊어집니다.
찹쌀풀 만드는 법
찹쌀풀 만들기
찹쌀 불리기: 불려 놓은 찹쌀에 육수 1.5L를 넣고 센 불에서 10분 끓입니다.
중 약불로 조리: 찹쌀이 끓으면 중 약불로 줄여 20분 정도 더 끓입니다. 이때 가끔 저어주어 찹쌀이 눌어붙지 않도록 합니다.
찹쌀풀 완성: 찹쌀풀이 완성되면 믹서에 갈아줄 재료를 준비합니다.
갈아줄 재료 준비하기
마른 고추: 250g
양파: 1kg
생강: 100g
마늘: 800g
배: 1kg
청각: 1kg
고추 불리기: 마른 고추는 깨끗이 씻어 가위로 잘라 육수 700ml를 부어 30분간 불립니다.
재료 갈기: 믹서기에 불린 고추, 양파, 생강, 배를 넣고 거칠게 갈아줍니다. 양이 많을 경우 나누어 갈아주는 것이 좋습니다.
마늘 다지기: 마늘은 잘 다져서 준비합니다.
생새우 손질: 생새우는 흐르는 물에 살짝 씻어 다져줍니다.
청각 다지기: 청각은 잘게 다져줍니다. 청각은 김치의 시원한 맛을 더해줍니다.
야채 준비하기
쪽파: 800g
갓: 800g
무: 3개
쪽파 손질: 쪽파의 흰 부분은 작게 자르고 줄기 부분은 5cm 정도로 썰어줍니다.
갓 손질: 갓은 썰어서 준비합니다.
무 채썰기: 무 3개를 채 썰어줍니다.
양념 버무리기
무에 고춧가루 입히기: 채 썬 무에 고춧가루를 입혀줍니다. 이렇게 하면 무가 더 빨갛게 변합니다.
양념 혼합: 준비한 양념을 차례대로 모두 넣고 골고루 버무립니다.
야채 추가: 양념이 잘 버무려지면 준비한 야채를 넣고 마지막에 쪽파와 갓을 넣어 부드럽게 섞어줍니다.
김칫소 완성: 김칫소가 완성되면 배추에 양념을 입힐 준비를 합니다.
배추에 양념 입히는 작업
양념 입히기: 배추의 흰 부분에 양념을 넣어줍니다.
간 보기: 간을 볼 때는 배추 중간 부분 잎 하나를 뜯어 양념에 싸서 먹어보세요. 간이 싱거울 경우 소금을 추가하여 조절합니다.
배추 자르기: 배추가 클 경우 4등분 해줍니다.
중요한 포인트
절임 배추의 물을 잘 빼야 양념이 질퍽이지 않습니다.
찹쌀풀의 양을 조절하여 양념의 농도를 맞춰줍니다.
맛있는 김장김치 레시피대로 만들면 제대로 된 전라도식 김치를 드실 수 있습니다. 또한 전라도식 김치는 가족과 함께 나누며 더욱 특별한 맛을 느낄 수 있습니다. 직접 담근 김치로 건강하게 차려드시길 바랍니다.
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